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Trockenfleisch vom Rind
Schweiz
Vorbestellbar ab: Herbst
Trockenfleisch von Bündner Bergkühen, veredelt von Adrian Hirt aus Tschiertschen. Die Tiere ernähren sich nur von Gras, Klee, Kräutern und Heu und werden erst im Alter von etwa zehn Jahren geschlachtet. Für die Veredelung arbeitet Hirt nach dem Rezept seines Urgrossvaters und verwendet nur Schweizer Alpensalz, natürliche Gewürze und Rotwein. Jedes Paket enthält mindestens 500 Gramm Trockenfleischabschnitte und mindestens 500 Gramm Salsize.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Kühl und trocken gelagert, idealerweise im Keller, halten sich die Stücke über Monate hinweg. Die Lagerung im Kühlschrank macht das Trockenfleisch härter und trockener. Bei längerer Lagerdauer bildet sich weisser bis hellgrauer Edelschimmel. Er schützt das Fleisch während der Reifung und kann mitgenossen oder abgewischt werden.
Bergfleischabschnitt:
Zutaten: Berg-Rindfleisch, Wein, Alpensalz, Gewürze.
Ohne Pökelstoffe wie Nitrit und Nitrat / ohne Zusatzstoffe / ohne Allergene.
Nährwerte pro 100 g: 931kJ / 221 kcal Energie; 5.4 g Fett; 0 g Kohlenhydrate; 43 g Eiweiss; 4.2 g Salz
Salsiz:
Zutaten: Berg-Rindfleisch, Wein, Alpensalz, Gewürze, natürliche Hülle aus Rindsdarm.
Ohne Pökelstoffe wie Nitrit und Nitrat / ohne Zusatzstoffe / ohne Allergene.
Nährwerte pro 100 g: 1435 kJ / 344 kcal Energie; 21 g Fett; 0 g Kohlenhydrate; 39 g Eiweiss; 5.2 g Salz
Identitätskennzeichen CHE-445.650.024