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Urner Alpkäse
Schweiz
Vorbestellbar ab: Sommer
Alpkäse von der Ruosalp im Kanton Uri. Die Alp liegt ganz am Ende des Bisistals auf 1496 Meter über Meer. Familie Herger sömmert dort ihre eigenen Kühe und Rinder sowie 250 weitere Tiere aus der Region. Der Käse ist 2 bis 4 Monate alt, mild bis buttrig im Geschmack und dennoch leicht würzig auf der Zunge. Im Abgang hat er eine zarte, angenehme Bitternote.
Verwendung & Zubereitung
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank gelagert hält sich der Käse mehrere Wochen lang. Wickeln Sie angeschnittene Stücke in ein Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie ein, damit der Käse nicht austrocknet. Alternativ können Sie den Käselaib in kleinere Stücke schneiden, diese vakuumieren und dann im Kühlschrank oder kühlen Keller lagern. So hält sich der Käse über mindestens 10 Wochen. Er lässt sich auch problemlos einfrieren, beim Auftauen wird er dabei etwas bröckelig.
| Nährwerttabelle pro 100g | |
|---|---|
| Brennwert | 1660kJ/396kcal |
| Fett | 32 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 0.5 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Eiweiss | 27 g |
| Salz | 1.5 g |
Zutaten: Alpmilch, Lab, Kulturen, Salz
Identitätskennzeichen: CH 71067539
Identitätskennzeichen: CH 71067539
MAX UND MONIKA HERGER
BAUER UND BÄUERIN AUS BÜRGLEN, SCHWEIZ
Es ist schwer, gutes Personal zu finden.
"Wir produzieren nicht biologisch, weil wir keine Abnehmer für Biomilch haben", sagt Monika Herger. "Mit unserer Alpproduktion sind wir aber sehr nah am Bio-Standard." Gemeinsam mit ihrem Mann Max und ihren Kindern verbringt die Bäuerin den Sommer jeweils auf der Alp im Kanton Uri. "Wir wollen Produkte herstellen, die von den Konsument:innen geschätzt werden. Ich wünsche mir deshalb, dass kleinstrukturierte Land- und Alpwirtschaft wie die unsrige auch in Zukunft noch eine Berechtigung hat."
