Login
Choucroute de chou rouge et choux de Bruxelles
Bio
Suisse
Précommande : Hiver
Un kilo de choux de Bruxelles marinés au vinaigre de vin blanc et un kilo de chou rouge au vinaigre et au cumin. La start-up Suur élabore ces spécialités fermentées à Zurich. Les légumes proviennent de la ferme bio Grumolo Verde à Eggenwil, que co-exploite l'un des trois fondateurs de Suur. Les choux de Bruxelles sont encore légèrement croquants et ont un parfum intense. Pour le chou rouge, c'est le cumin qui domine, qu'une acidité harmonieuse enrobe délicatement.
Mode & durée de conservation
Conservez le chou rouge au réfrigérateur. Les choux de Bruxelles ne doivent y être placés qu'une fois le bocal ouvert. Dès que vous avez ouvert un bocal, vous devez le conserver au réfrigérateur et le consommer dans un délai d'un mois. Veillez à ce que les morceaux de légumes soient toujours recouverts de liquide.
LORENZ PFRUNDER
FONDATEUR DE SUUR À ZURICH, SUISSE
Pour nous, le bio n’est pas un choix, mais une évidence.
"Nous avons un lien direct avec l’agriculture et nous tenons à ce que nos matières premières primaires soient régionales et saisonnières", explique Lorenz Pfrunder. Avec son travail, le fondateur de l’entreprise de transformation zurichoise Suur réinterprète un artisanat ancestral. "Nous conservons les légumes selon des méthodes artisanales traditionnelles." Pfrunder souhaite que les consommateur·ice·s soient à nouveau prêt à payer les aliments à leur vraie valeur et à y consacrer une part plus importante de leur budget.
