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Fromage d'alpage d'Uri
Suisse
Précommande : Été
Fromage d'alpage de la Ruosalp dans le canton d'Uri. L'alpage se trouve tout au bout de la vallée de la Bisi, à 1496 mètres d'altitude. La famille Herger y fait estiver ses propres vaches et bœufs ainsi que 250 autres animaux régionaux. Le fromage est affiné de 2 à 4 mois, son goût est doux-beurré, mais légèrement épicé sur la langue. En fin de bouche, il présente une délicate et agréable note amère.
Utilisation & préparation
Mode & durée de conservation
Conservé au réfrigérateur, le fromage se conserve plusieurs semaines. Enveloppez les morceaux entamés dans un tissu imprégné de cire d'abeille ou un film alimentaire pour éviter que le fromage ne se dessèche. Vous pouvez également couper la meule en morceaux plus petits, les mettre sous vide et les conserver au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Le fromage se conserve ainsi pendant au moins 10 semaines. Il peut également être congelé sans problème, mais il devient alors un peu friable à la décongélation.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 1660kJ/396kcal |
| Graisse | 32 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | 0.5 g |
| dont sucre | 0.5 g |
| Protéine | 27 g |
| Sel | 1.5 g |
MAX ET MONIKA HERGER
AGRICULTEUR·ICE·S DE BÜRGLEN, SUISSE
Il est difficile de trouver du bon personnel.
"Nous ne produisons pas de lait bio parce que nous n’avons pas d’acheteurs pour ce type de lait", explique Monika Herger. "Mais avec notre production d’alpage, nous sommes très proches des normes bio." Avec son mari Max et ses enfants, l’agricultrice passe l’été sur l’alpage dans le canton d’Uri. "Nous voulons fabriquer des produits qui soient appréciés par les consommateur·ice·s. Je souhaite donc que l’agriculture et l’économie alpestre à petite échelle comme la nôtre aient encore leur place à l’avenir."
