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Kimchi et betteraves
Bio
Suisse
Précommande : Hiver
Des betteraves rouges marinées au vinaigre de vin rouge et miel, ainsi que du kimchi de chou fermenté, 1 kilo de chaque. La start-up Suur élabore ces spécialités fermentées à Zurich. Les légumes proviennent de la ferme bio Grumolo Verde à Eggenwil, que co-exploite l'un des trois fondateurs de Suur. Les betteraves sont croquantes et une agréable douceur, le kimchi a un goût piquant, accompagné d'une acidité incisive mais néanmoins équilibrée.
Mode & durée de conservation
Conservez le kimchi au réfrigérateur. Les betteraves peuvent être conservées non ouvertes sans réfrigération. Une fois les bocaux ouverts, vous devez les conserver au réfrigérateur et les consommer dans un délai d'un mois. Veillez à ce que les morceaux de légumes soient toujours recouverts de liquide.
LORENZ PFRUNDER
FONDATEUR DE SUUR À ZURICH, SUISSE
Pour nous, le bio n’est pas un choix, mais une évidence.
"Nous avons un lien direct avec l’agriculture et nous tenons à ce que nos matières premières primaires soient régionales et saisonnières", explique Lorenz Pfrunder. Avec son travail, le fondateur de l’entreprise de transformation zurichoise Suur réinterprète un artisanat ancestral. "Nous conservons les légumes selon des méthodes artisanales traditionnelles." Pfrunder souhaite que les consommateur·ice·s soient à nouveau prêt à payer les aliments à leur vraie valeur et à y consacrer une part plus importante de leur budget.
