Purée de noix de cajou

Bio
Burkina Faso

CHF 17 500 g

CHF 3.40 / 100 g

Cette purée n’est constituée que d’un seul ingrédient : des éclats de noix de cajou rôtis de gebana Burkina Faso. Les éclats sont produits au moment d’ouvrir la coquille dure et de décoller la mince peau des cajous. Plus les éclats sont petits, plus ils sont difficiles à vendre. Pour le commerce de gros, ils ne valent rien. La transformation en purée augmente donc la valeur ajoutée.

Utilisation & préparation

Utiliser comme garniture pour le porridge, le muesli ou les crêpes.
La purée peut également être utilisée en pâtisserie. Par exemple dans ces biscuits à la cardamome et aux noix de cajou.
Utiliser dans des plats salés pour épaissir et affiner des sauces, des dips ou des vinaigrettes. Par exemple dans cette sauce aux noix de cajou.

Détails du produit

Valeurs nutritives pour 100g
Énergie	2582kJ/617kcal
Graisse	47.4 g
dont acides gras saturés	8.2 g
Glucides	27.9 g
dont sucre	6.2 g
Protéine	19.1 g
Sel	0.04 g

Ingrédients: 100% noix de cajou bio, grillées du Burkina Faso.

Allergènes: Peut contenir des traces de gluten, de cacahouètes, de soja, de moutarde, de sésame, d'amandes, de noisettes, de noix, de noix de pécan, de noix du Brésil, de pistaches, de noix de macadamia.

Durabilité & chaîne d'approvisionnement

Producteur·ice·s

Cultivées par 3031 familles agricultrices sur 5.4 ha en moyenne dans les régions des Hauts-Bassins, du Sud-Ouest, des Cascades et du Centre-Ouest au Burkina Faso.

Culture

Bio, pas d’irrigation, récolte à la main.

Transformation

Tri à la main, transformé en purée et mis en pot en Allemagne.

Achats & logistique

Achat juste après la récolte auprès de coopératives et de familles d’agriculteurs, depuis 2005.
Transport : en camion des champs à Bobo-Dioulasso, puis en train jusqu’à Abidjan, puis par bateau jusqu’à Rotterdam, puis par camion jusqu'à Otelfingen/Singen.

KONE DJO

AGRICULTRICE DE DAN, BURKINA FASO

Je mange la pomme de cajou. De préférence crue !

"Je cultive trois hectares de maïs, de niébé et de noix de cajou. Ma belle-mère, mon beau-frère et mes enfants m'aident dans les travaux aux champs", raconte Kone Djo. Elle explique qu'il est difficile de trouver des employé·e·s agricoles : "Je constate que de plus en plus de gens vont à l'école ou en ville. Il y a donc moins de personnes ici pouvant aider à la récolte." Kone Djo aimerait aussi acquérir du matériel agricole pour lui faciliter le travail. "Que ce soit un tracteur ou une charrue, cela nous permettrait de travailler plus efficacement."