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Suedhang Mr. Toi
Vietnam
Die Bohnen für diesen reinen Canephorakaffee kommen von der Future Coffee Farm von Toi Nguyen in der Nähe von Bao Loc in Vietnam. Wir beziehen sie über den deutschen Röster Suedhang in Tübingen. Suedhangs helle Röstung verwandelt die Canephorabohnen in eine echte Spezialität: Mr. Toi schmeckt würzig-süss mit Aromen von Ahornsirup, Erdbeerkonfitüre und Vanille. Aber Vorsicht: Canephora hat etwa doppelt so viel Coffein wie ein Arabica.
Verwendung & Zubereitung
Wenn Sie den Canephora als Filterkaffee zubereiten, empfiehlt Suedhang einen gröberen Mahlgrad und niedrigere Wassertemperaturen als bei einem Arabica. Ideal sind 89-92° C. Auf die Weise extrahieren Sie weniger Bestandteile, die als trocken oder bitter empfunden werden können.
Wenn Sie den Canephora als Espresso in einem Siebträger zubereiten, empfiehlt Suedhang ein hohes Kaffee-Wasser-Verhältnis. Für einen Einzelbezug wären das 20 g Kaffee im Siebträger für 38 g Espresso in der Tasse. Den Puck 3 Sekunden lang vorbrühen und dann mit 7.5 Bar druck über 19 bis 22 Sekunden bei 94° C extrahieren.
Wenn Sie den Canephora als Espresso in einem Siebträger zubereiten, empfiehlt Suedhang ein hohes Kaffee-Wasser-Verhältnis. Für einen Einzelbezug wären das 20 g Kaffee im Siebträger für 38 g Espresso in der Tasse. Den Puck 3 Sekunden lang vorbrühen und dann mit 7.5 Bar druck über 19 bis 22 Sekunden bei 94° C extrahieren.