Login
Topinambur
Bio
Schweiz
Vorbestellbar ab: Sommer
Frischer Topinambur aus Rotkreuz im Kanton Zug. Roh zubereitet erinnern die Knollen im Geschmack an Artischocken, gekocht bestechen sie durch einen nussigen Geschmack, gebraten schmecken sie süsslich. Im Gegensatz zu Kartoffeln enthält Topinambur keinerlei Stärke.
Wie viel ist das?
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Topinambur etwa zwei Wochen. Bewahren Sie die Knollen in einer Box oder Plastiksack auf. Zum Einfrieren können Sie die Knollen schälen, würfeln, für 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken. So halten sie bis zu einem Jahr. Alternativ können Sie die Wurzeln in einer Sandkiste aufbewahren: Bürsten Sie unverletzte Knollen mit einer Gemüse- oder Nagelbürste ab, füllen Sie eine Holzkiste mit feuchtem Sand, legen Sie die Knollen nebeneinander hinein und bedecken Sie sie mit Sand. Prüfen Sie regelmässig, ob der Sand in der Kiste noch feucht ist. Die Knollen halten sich so mehrere Monate.
MARTIN HEGGLI
BAUER AUS ROTKREUZ, SCHWEIZ
Mir ist es wichtig, Transportwege kurz zu halten.
"Wir wollen mit kleinem Input den grösstmöglichen Output erzielen", sagt Martin Heggli vom Naturhof Schönegg. Mit seiner Familie und die sieben Mitarbeitenden setzt er deshalb auf Vielfalt und Spezialkulturen. Und das strikt biologisch. "Der Bio-Anbau ist die einzige Produktionsart, die dem natürlichen Prozess am nächsten kommt. Deshalb legen wir auch grossen Wert darauf, mit möglichst kleinem Energieaufwand hochwertige Lebensmittel zu produzieren." Die grössten Herausforderungen bei diesem Ansatz sind gemäss Martin Heggli die Work-Life-Balance, faire Preise und mehr Nachhaltigkeit.
