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Suedhang Mr. Toi
Vietnam
Les grains de ce café pur canephora proviennent de la ferme Future Coffee de Toi Nguyen, près de Bao Loc, au Vietnam. Nous nous les procurons auprès du torréfacteur allemand Suedhang à Tubingue. Suedhang a mis au point une torréfaction qui transforme les grains 100 % canephora en une véritable spécialité : Mr. Toi dégage un goût doux et épicé avec des arômes de sirop d’érable, de confiture de fraise et de vanille. Mais attention : un canephora contient environ deux fois plus de caféine qu’un arabica.
Utilisation & préparation
Si vous préparez le canephora en café filtre, Suedhang recommande une mouture plus grossière et une température de l’eau plus basse que pour un arabica, idéalement de 89-92 °C. Ainsi, vous extrayez moins de composants pouvant être perçus comme secs ou amers.
Si vous préparez le canephora en expresso dans un porte-filtre, Suedhang recommande un rapport café/eau élevé. Pour une dose unique, cela représente 20 g de café dans le porte-filtre pour 38 g d’expresso dans la tasse. Pré-infuser le palet pendant 3 secondes puis extraire à une pression de 7,5 bars pendant 19 à 22 secondes à 94 °C.
Si vous préparez le canephora en expresso dans un porte-filtre, Suedhang recommande un rapport café/eau élevé. Pour une dose unique, cela représente 20 g de café dans le porte-filtre pour 38 g d’expresso dans la tasse. Pré-infuser le palet pendant 3 secondes puis extraire à une pression de 7,5 bars pendant 19 à 22 secondes à 94 °C.